星级酒店扎堆做起社区生意

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昨天 23:50
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（来源：北京商报）

上线平价自助餐、商务套餐，售卖酱货、糕点、手工面包……不少星级酒店做起社区生意。北京商报记者近日发现，北京建国饭店、北京皇家格兰云天大酒店等星级酒店均瞄准社区消费潜力，不仅推出平价自助餐，还面向周边社区售卖手工面包、酱货、面点等食品，部分酒店甚至推出售价28.8元/位的手擀面自助晚餐，半年销量超过3000单。

争抢周边社区生意的背后，各星级酒店欲以此提升餐饮利用率、拓宽收入来源、吸引顾客回购。不过，如何找到价格亲民与成本可控的平衡点，也成为不少酒店面临的挑战。

酱货、面点成爆款

在“星级酒店28元商务餐”出圈后，北京商报记者发现，目前不少酒店开始“进社区”，面向周边居民、商务人士推平价套餐并售卖食品。

北京商报记者在大众点评App看到，北京建国饭店咖啡厅推出传统手擀面自助晚餐，售价仅28.8元/位。App显示，上述自助餐提供无限量手擀面、各种面码及茶水，虎皮卤蛋和卤豆腐则每位限量一份，该团购自助晚餐半年已售出超3000单。同时，页面显示，在售的团购产品还包括售价58元/位的商务自助午餐、售价32元/位的手工鲜肉馄饨和门钉肉饼套餐等，其中58元/位的商务自助午餐半年已售6000余单。同时，根据大众点评App，北京皇家格兰云天大酒店的汇厨西餐厅也推出团购套餐，其中包括售价39.9元/位的面条自助午餐、售价49元/位的工作日单人餐等。

此外，一家位于国贸商圈附近的星级酒店也推出了平价优惠套餐。该酒店相关负责人张琳介绍，针对周边社区居民与商务区的年轻白领，酒店推出售价29元/份的午间便餐，同时还对外供应自制的酱货、面点等食品。

作为五星级酒店的北京西苑饭店，也安排在部分时间段将餐食带进社区进行售卖。北京西苑饭店相关负责人告诉北京商报记者，酒店周边拥有很多社区和居民，每次在大型节日前酒店均会进入不同社区，以较为优惠的价格销售酒店制作的酱货熟食、面点等。“每次酒店进社区都受到居民欢迎，基本半天内便能售罄。”

居民需求旺盛

近年来，酒店市场逐步回归理性，在客房收益外，各酒店也设法提升餐饮的利用率。

谈及到酒店布局社区的初衷，北京西苑饭店市场部相关负责人表示，一方面是惠民，酒店希望用好的食材制作一些家常食品，在提供较为优惠的售价的同时，也为周边居民提供便利；另一方面则是增收，在酒店客房收益较为平稳的背景下，酒店也想通过餐饮板块增加收益，进一步提升餐饮的利用率。上述负责人称，虽然酒店售卖的食品单价较低，但周边社区居民的需求十分旺盛，每次酒店出摊的收入在6000—1万元。

在旅游酒店行业高级经济师赵焕焱看来，酒店在餐饮业务上推出多层次价格的产品，不仅有利于扩大客群，更有利于增加餐饮业务收入以及提高餐饮利用率。此外，也将进一步提升酒店的影响力和自身知名度。

不过，也有酒店从业者坦言，虽然布局周边社区、写字楼能够成为酒店拓宽自身餐饮经营的有效渠道。但对于部分星级酒店来说，餐饮业务原本为附属品，业务板块较小，无法带动酒店的正常经营收益，因此需要更多依赖客房和会议板块的收益。

待寻价格与成本平衡点

虽然社区生意十分火爆，但仅靠进社区及售卖平价套餐获得的收入，难以完全覆盖酒店成本，不少酒店也在布局社区生意和成本管控之间寻找平衡。

谈及酒店推平价套餐的难点，张琳表示，在推行便民套餐过程中，酒店面临的最大挑战便是成本控制。二三十元的套餐要提供一荤一素、主食、汤品及水果，菜品搭配较为丰富，这对星级酒店的食材与出品标准而言，成本压力非常突出。如何精准控制采购、人力等环节的成本，是产品可持续运营的关键难点。

上述北京西苑饭店相关负责人也表示，惠民食品及套餐同为引流手段，让消费者体验到酒店餐饮产品后，才能够增加回购率。但相比普通餐饮店，酒店食材的采购成本确实较高，因此可针对社区居民售卖的食品品类和数量也比较有限。近期，酒店在保证质量的同时，也在通过购买应季蔬菜、推出应季菜品等控制成本。如何平衡成本与流量，进一步开源节流，成为酒店后续餐饮板块经营的重点。

北京商报记者也发现，部分酒店已调整优惠套餐价格。大众点评App显示，9月初，北京皇家格兰云天大酒店汇厨面条自助午餐的售价仅为29.9元，而目前该团购的售价已上调10元。由此可见，在较高的运营成本压力下，超低价策略难以长期维持，一些酒店也不断在亲民与可持续间做平衡。

赵焕焱认为，星级酒店布局社区不需要增加新的人力成本，但需进一步提高现有员工的生产效率，以控制人力成本。同时，单一的社区定位难以为继，因此各酒店在推出价格多层次的餐饮时，既要吸引社区居民购买，也可针对入住客人进行布局。

北京商报记者吴其芸/文并摄