读懂一杯中国酒：江河、历史与粮谷淬炼“和美”之道

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第八代五粮液和经典五粮液。
李庄古镇听月楼。
“大咖话川酒”第二季第一场“川江蕴酒源”活动现场。
“大咖话川酒”第二季第二场“长江美酒河”活动现场。
“大咖话川酒”第二季第三场“五粮酝和美”活动现场。
　　知名专家学者共论“长江是世界第一美酒河”。
□周洲舟（图片由提供）　　春分启幕，初秋收官；名士妙论，五粮和美。9月19日，由四川日报全媒体主办、五粮液独家战略合作的“大咖话川酒”第二季在成都圆满收官。　　历时半年，“大咖话川酒”汇聚农业、考古、历史、经济、酿造、文化等多领域的数十位专家学者，通过主题演讲、圆桌对话与撰文分享，阐述“川江蕴酒源”的悠远传承，展望“长江美酒河”的宏大愿景，解密“五粮酝和美”的匠心技艺……为一杯浓香美酒注入文明醇度，为世界蒸馏酒谱系绘就东方色彩。川江蕴酒源文明相伴，酒香绵延　　浣花春水柔静，唐风宋韵犹存。成都浣花溪公园观澜堂外，巨型木制画轴徐徐展开，仿佛在低语千年酿酒时光。3月21日，春分时节，第112届全国糖酒商品交易会前期，一场关于白酒传承的春天之约在此启幕，回溯700余年的活态传承，向世界讲述川江何以蕴酒源、成就“蜀酒浓无敌”的传奇。　　川酒的历史底蕴、文化价值与世界意义，恰如其浓香，醇厚悠远，香飘八方。四川省酒业协会首席顾问王少雄介绍，四川盆地山河环抱，堪称“天然窖池”，其酿酒密码源于自然禀赋、地理基因与人文算法的深度融合。考古发现进一步佐证川酒的悠久历史：1986年，三星堆2号坑青铜罍内的酒石酸结晶，将蜀地酿酒史追溯至商周时期；“考古五粮液”项目一期、二期实证“宜宾蒸馏酒酿造可溯至元朝”，成为中国白酒考古的重要里程碑。　　水润天府，僰人擅酿。宜宾作为“江之头”与“中国酒都”，自古江河交汇、人文荟萃，是酿酒的天然福地。四川有着4000多年的酿酒史，是不是中国酿酒史的重要源头？　　“‘考古五粮液’的价值巨大，在于通过历史文献、考古实物将五粮液酿酒史在宋元之际找到基点。”四川大学历史文化学院（旅游学院、考古文博学院）学术院长霍巍认为，宋元之际，国内外交流、交往、交融频繁，宜宾凭借地处川滇黔交会处的区位优势，逐渐走向历史前台。近年来，以五粮液为代表的川酒作为中国优秀文化代表，在中西方交流中扮演着越来越重要的角色，“西方有酒神崇拜，东方有祭祀传统，酒在不同文化中都是重要载体。”霍巍说。　　在历史沉淀中，陶瓮中沉睡的曲药残渣、青铜蒸馏器的残件、窖池壁上的微生物群落等，如同一部立体的酿酒“史书”；在现实世界里，五粮液始于唐、兴于宋、精于元、成于明、得名于清，在宜宾诞生，无断代传承逾千年——　　古法酿造技艺传承千年从未间断，元明古窖池群使用700余年从未间断，工匠精神承继从未间断，对卓越品质的追求从未间断，对和美价值的传递从未间断……今年6月，《五粮液文脉史脉谱系——自然谱系、传承人谱系研究报告》发布，首次系统构建其完整文脉史脉谱系，为这份传承写下人文新篇，进一步深入诠释“天人共酿”“和美五粮”的底蕴。　　“酒”是宜宾的文脉和灵魂，能考到的“古”只是冰山一角。中国社会科学院考古研究所研究员、中国考古学会公共考古专业指导委员会主任王仁湘表示，对于宜宾酿酒老作坊的考古挖掘，成为宜宾乃酿酒之胜地的重要证据，这仅仅是一个开始。从考古学来看，宜宾酿酒历史可以进一步追溯。　　川酒发展的根基是自然、历史与人文交流，五粮液正是自然禀赋、历史传承、文明交流的结晶。如今，以五粮液元明古窖池群为代表的白酒老作坊，正以考古实证与文化传承，书写人类共通的文明史诗。长江美酒河长河为笺，文明作画　　9月9日，“万里长江第一古镇”李庄古镇“听月楼”，“大咖话川酒”第二季第二期活动现场，四川省委省政府决策咨询委员会副主任、四川省社科院原党委书记李后强语惊四座：“长江是世界第一美酒河，五粮液是长江美酒河的杰出代表！”这句话道出了长江与酒文明的醇厚关系。　　世界名酒多出自大河流域：斯佩河孕育威士忌，“离宫之水”润泽日本酒，夏朗德河成就干邑白兰地。长江流域则汇聚中国80%以上的名酒，形成“多元风土共酿一江多香”格局，其知名度、美誉度、品质与产量远超黄河、多瑙河、尼罗河等流域，“世界第一美酒河”实至名归。　　夏日宜宾三江口，长江以每秒3万多立方米的流量奔涌，融汇青藏冰雪、横断云雾，润养沿途盆地沃土。这条长达6300多公里的长河，滋养着中华文明，孕育了良渚、屈家岭、三星堆等文明发祥地，也成就了沿岸酒香奇迹。　　在本期活动中，多位文化学者以“长江美酒河”为题，绘就千年酒文化长卷：上游三星堆青铜酒器诉说古蜀祭祀，中游楚国“觞政”记载宴饮礼仪，下游绍兴黄酒映射士大夫诗酒雅趣。这条由酒器、酒礼、酒诗串起的文化脉络，彰显着从“长江酒脉”到“中国酒魂”的升华，在五粮液身上凝结为“和美”哲学——既涵“天人共酿”的自然观，亦寓“美美与共”的文明观。　　“长江文化有一个重要的组成部分，就是酒文化。”教育部长江学者特聘教授、武汉大学国家文化发展研究院院长、长江文化研究院学术委员会主任傅才武认为，长江酒文化源远流长，需结合中华民族的历史、性格与审美，来发掘其独一无二的世界价值。全国经济地理研究会副会长兼长江经济带专业委员会主任、中国地质大学教授邓宏兵指出，长江经济带高质量发展必须靠产业支撑和带动，酿酒业既是重要的支柱产业，也是一张文化名片，对长江经济带发展具有重要作用。五粮液在打造好高质量白酒产区的同时，还要和长江经济带、长江名酒带深度绑定，要做长江美酒带高质量发展的参与者、贡献者和引领者。　　在专家学者的思想碰撞中，“世界第一美酒河”与“长江第一美酒品牌”的互证关系愈发清晰：长江以“水土气气生”孕育五粮液，五粮液以极致品质反哺长江文明，二者互证共同推动着东方美酒的世界级叙事。五粮酝和美千年匠心，承古启新　　“清醠之美，始于耒耜”，天地盛产什么，便酿什么酒——这是酿酒的朴素真理。当两河流域酿啤酒、尼罗河畔酿葡萄酒时，中华先民开创“多粮固态发酵”工艺。五粮液的“五粮配方”正是这一智慧的巅峰：高粱塑骨、大米添润、糯米增绵、小麦提香、玉米带甜，五粮在“长江首城”完成“从田间到酒甑”的转化，突破单一原料风味局限，成为人类酿酒史上首款五粮固态酿造的蒸馏酒。　　9月19日，成都浣花溪公园观澜堂名家云集，共话“五粮酝和美”，探讨中国白酒多粮配方的成因与全球化路径。著名和合文化学者、中国人民大学孔子研究院学术委员会主席、和合文化研究中心主任罗安宪指出，酒是文化载体，五粮液的“五粮配方”并非简单叠加，而是“五味调和”的哲学实践，是中华“和合”思想的深度落地。　　“五粮配方”中的五种谷物，来自世界四大农业起源中心区——小麦出自西亚，大米和糯米源自中国，玉米出自中南美洲，高粱出自非洲。植物考古学家、中国社会科学院考古研究所研究员、山东大学文化遗产研究院特聘教授赵志军指出，“五粮聚一地”本身就是跨文明交流的结果，五粮液采取“五粮配比”，相当于汇聚不同文明的“谷物精华”，酿出东方美酒的独特风味。　　这一汇聚并非一蹴而就，而是一场跨越历史的匠心接力。从宋元时期的“姚子雪曲”，到明初“陈氏秘方”引入玉米替代黍米，再到上世纪60年代以小麦替代荞麦，终成今日之和美配比——高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。　　“这种从‘果粮自酿’到‘多粮合酿’的进化，不仅是技术的跨越，更是文明包容力的彰显。”中国酿酒大师、国家级非物质文化遗产代表性传承人、五粮液股份有限公司技术总顾问赵东指出，五粮配方与固态酿造技艺具有品类开创性、品质高端性、技术引领性、价值稀缺性与品牌独特性。五粮液的多粮协同酿造，在全球蒸馏酒领域独树一帜，代表中国白酒最高技艺，其文化内涵也独树一帜。　　西南财经大学西财智库主任、首席研究科学家汤继强表示，五粮液应继续发挥引领作用——作为中华传统文化的重要载体，加快中国白酒世界化进程，推动优秀传统文化走向世界。　　从一粒种子到一杯美酒，是人类对自然馈赠的极致转化，更是文化与智慧的传承。五粮液以一杯酒，讲述中国人对自然的敬畏、对和谐的追求、对文明的包容。未来，这杯蕴含东方智慧的美酒，必将在世界舞台绽放更耀眼的光芒，让更多人读懂中国白酒背后的文化密码——每一滴美酒，都是江河与土地的馈赠，更是文明相知相惜的媒介。